어떤 과학자의 요리와 과학 - 6. 설탕(당류)

주의 사항: 필자는 요리 전문가도 아니고 요리 경험이 많지도 않으며 요리를 잘 하는 사람도 아니다. 필자의 글의 초점은 어디까지나 일반인들이 빠르고 효과적으로 그럭저럭 먹을 만한 음식을 만드는 데 도움이 되는 정보를 전달하는 것이다. 탄수화물(carbohydrate)은 인류가 사용할 수 있는 가장 순수한 에너지원이다. 영양 과잉이 된 현대에는 다이어트의 주적으로 많은 손가락질을 받고 있지만 인류에게 먹을 것이 넘쳐나게 된 기간은 길지 않다. 따라서 인류는 풍부한 에너지를 제공해주는 탄수화물을 감지할 필요가 있었다. 탄수화물은 당(sugar)을 기본 요소로 하는 분자인데, 당이 1개만 있는 것을 단당류(monosaccharide), 2개 결합한..........

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