어떤 과학자의 요리와 과학 - 7. 잡내

주의 사항: 필자는 요리 전문가도 아니고 요리 경험이 많지도 않으며 요리를 잘 하는 사람도 아니다. 필자의 글의 초점은 어디까지나 일반인들이 빠르고 효과적으로 그럭저럭 먹을 만한 음식을 만드는 데 도움이 되는 정보를 전달하는 것이다. 이 글의 내용은 대부분 필자가 지닌 요리 외적인 지식과 필자가 참고한 몇몇 책을 토대로 필자가 세운 가설이다. 따라서 잘못된 내용이 있을 수 있으니 읽으실 때 주의하시기 바란다. '잡내'는 주로 고기에서 나는 복잡미묘하고 불쾌한 냄새를 말한다. 많은 레시피에서 '잡내'를 잡는 것을 중요시하며 이를 위해 고기를 물에 담그어 두거나 향신료를 쓰거나 술로 잡내를 제거한다. ..........

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