신맛의 효능과 조미료 식초의 활용

신맛의 대표 식초! 그 효능과 활용은? 조미료 계의 AI? 그 이름 식초! 미각의 첫 번째.. 신맛이다. 써니는 신맛을 좋아한다. 그리고 신 음식을 잘 먹는다. 이러한 신맛에도 자기 색깔이 있으며 그 효능과 역할이 있다. 더 나아가 신맛을 대표하는 식초의 활용까지.. 그 신맛을 파헤쳐 보자. 신맛의 효능과 활용 스타트! 신맛의 정체! The sour taste! 식초 같은 맛!이라고 나오고 있으며.. 산의 맛!이라고도 한다. 혀끝과 양쪽 옆부분에서 느껴진다. '음식이 얼마나 신지 나타내는 성질' 인 건데... 물에서 희석돼 생기는 수소 이온! 그 농도를 느낀다. 여기서 수소이온 hydrogen ion 은(양성자 하나로 이뤄짐) 이 세상 가운데 가장 가벼우며 단순하다. ph가 낮아질수록 신맛을 느낀다고 하며 이 ph는 수소이온이 많을수록 낮아지기도 한다. 수소이온을 나타내는 물질은 무수히도 많다. 산미의 재료로 쓰임 받는 초산, 사과산, 젖산, 구연산, 인산은 식품 가운데서 대표격이다...

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