초간단 메주로 된장을 담그기(간장과정생략)

초간단 메주로 된장을 담그기 (간장과정생략) 보통 메주로 간장을 담구고, 간장을 만든 다음 된장을 만들지만, 저희는 그냥 메주에서 바로 된장을 만들어봤어요. 일단 메주를 사세요. 가능하면 국산콩으로 된 메주, 노란콩이 기본이고, 서리태로 만든 메주가 갑이예요. 좋은 메주는 발효가 잘 된 것이어야 해요. 가운데 곰팡이가 잘 피어있으면 속까지 발효가 잘 되었다고 봐요. 메주를 사면 일단 물에 칫솔이나 솔로 깨끗히 씻고요. 너무 빡빡이 아니라 살살 닦아주세요. 잘 닦아준 후에는 그늘진 곳에서 물기를 잘 말려줘요. 큰 통에 메주를 잘게 부숴요. 단단해서 안부서지면, 칼로 자른 후, 큰 덩어리가 없게 잘게 부숴요. 잘게 쪼개었다면 손으로 골고루 뒤집어주세요. 그런 후 그늘진 곳에서 2~3일은 말려요. 이렇게 하는 이유는 메주의 냄새를 날려줘요. 2~3일 후 또 하나는 소금물을 만드는데, 가능하면 좋은 물로 하세요. 시골에서는 약수, 지하수 등 좋은 물을 사용하는데요. 저희는 알칼리수와 고로쇠...

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