안동 일직식당 간고등어 간잽이 대한명인의 손맛

안동에는 유명한 음식이 있습니다. 찜닭, 간고등어, 소주, 식혜 등이 있습니다. 그 중에 간고등어 전문으로 이미 유명한 안동 맛집 of 맛집 일직식당에 다녀왔습니다. 간고등어란 고등어를 소금에 절여서 만든 염장 고등어를 말합니다. 자반고등어라고도 합니다. 안동에서 간고등어를 만든 게 아니고 산지에서 고등어를 잡아 염장 후 안동으로 이동 중 맛있게 발효돼서 먹던 것이 유명해진 것입니다. 물론 안동에서 열심히 브랜드화하려고 노력해서 얻은 결과물입니다. 염장, 즉 소금을 치는 사람들을 간잽이라고 부르는데 옛날에는 바닷가 근처에 살았는데 요즘엔 교통이 발달해 어디든 있을 수 있습니다. 안동 간잽이도 최근에야 유명해졌습니다. 간잽이 중에는 이동삼이라는 유명한 사람이 있는데 안동에서 50년 이상의 경력을 가진 사람입니다. 이 간잽이는 아무나 할 수 없고 엄청 배워야 한다고 합니다. 10년 이상 배우고 있는 사람도 있다고 합니다. 생선 무게, 온도, 습도, 근육량 등 많은 변수를 고려해야 하는 ...