닭강정이랑 (순살)양념 치킨 차이

개인적으로 닭강정을 정말 좋아한다. 먹다보니 확실히 순살 치킨들과는 다른데, 둘은 무슨 차이가 있는 걸까? 먼저, 양념치킨은 닭을 튀기고, 만들어둔 양념에 버무린 것이다. 그렇기 때문에 닭고기 자체의 맛이 잘 느껴지고, 튀김옷은 얇게 만들어 그 자체의 바삭한 식감은 살리는 것을 목적으로 한다. 반대로, 닭강정은 닭튀김을 물엿을 포함한 소스에 졸이는 것이다. 그래서 양념이 잘 베도록 튀김옷을 매우 두껍게 입힌다. 다만 이렇게 하면 튀김의 바삭한 식감이 매우 줄어들기 때문에, 양념에 물엿을 섞어서 굳으면서 당분으로 코팅이 되게 한다. 이렇게하면 내부는 촉촉하고, 양념맛은 깊게 베며, 바삭한 식감이 살아나게 된다. (이래서 닭..........

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