떡 제조 기능사 실기

떡 제조 기능사 실기 배운 내용을 정리해보려고 해요~ 12월에 시험 보시는 분들도 참고하세요~~~~~ 재료 멥쌀가루 700g 소금 7g 물 1/2컵 + 1~2 큰술 설탕 70g 불린서리태 160g(건서리태 80g) 순서 물솥에 먼저 물을 끓여 놓습니다. 2/3 정도 찰때 까지 물을 부어 끓인다. 서리태를 5~10분 정도 옆에서 끓여줍니다. 콩이 잘 익을 때 까지 한번 더 찜기에 쪄지긴 하지만 그래도 잘 끓여 익혀줍니다. 멥쌀 가루에 소금과 물을 넣고 잘 비벼줍니다. 중간체에 한번 내리기 그동안 잘 익은 서리태를 건져 찬 물로 한번 헹굽니다. 물기 잘 제거하기 찜기에 실리콘매트가 없어서 종이호일로 대체 종이호일을 깔고 서리태의 1/2 분량을 고루고루 잘 펴줍니다. 뭉쳐진 부분 없이! 이렇게 준비한 후 체진 멥쌀가루에 설탕을 넣고 체에 한번 더 내림!! 총 2번 체에 내림 설탕은 찌기 바로 전에 섞어서 체에 내려야된데요. 아니면 가루가 덩어리가 지니 주의!!!! 반 남겨둔 서리태를 섞어...