떡 제조 기능사 실기 - 경단

재료 찹쌀가루 200g 소금 2g 끓는 물 (3~5큰술) 볶은 콩가루 50g 순서 물을 먼저 끓여줍니다. 경단은 익반죽이기때문에 꼭 끓는 물을 넣어야지 된다고 하네요 ㅎㅎ 호화가 잘 일어나기 하기 위해서 인것 같아요? 소금에다가 끓는 물을 부어 섞어주면 소금이 훨씬 잘 녹는답니다. 끓는 물은 한번에 다 넣지 말고 한 큰술 씩 넣어가면서 반죽의 되기를 맞춥니다. 쌀가루의 상태에 따라서 물양 차이가 많이 나는 것 같더라구요, 레시피 대로가 아닌 손으로 꼭 그 느낌을 기억해야될 것 같아요, 첨이라 전 약간 되게 됐더라구요 ㅠ ㅠ 찹쌀은 체에 내리지 않아요!! 반죽을 엄청나게 치대 줍니다,,, 여기서 손 빠짐,,, 생각보다 물이 많이 들어갔고 시간도 은근 오래 걸렷음,,,ㅋㅋㅋ 힘들어서 그렇게 느껴졌을 수도 있어요 ㅋㅋㅋㅋ 다 된 반죽은 비닐에 넣어 숙성시켜 줍니다. 숙성 시키는 동안 콩설기를 준비하시면 되요, 요구사항에 반죽은 2.5cm ~ 3cm 정도 일정한 크기로 20개 이상을 만드시...

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