제과기능사 실기/ 버터스펀지 케이크(별립법)

제과기능사 실기 품목 백곰이 공부 자료 기록용입니다. (수강기간 : 2021년 10월 14일 - 2021년 11월 12일) 안녕하세요? 백곰입니다. 군포제과제빵학원 경기도 군포시 번영로 498 산본빌딩 4층 산본역 4번 출구 군포제과제빵학원 경기도 군포시 번영로 498 산본빌딩 4층 지난 시간과 똑같은 모양을 가진 별립법 버터스펀지케이크. 뭐 맛은 똑같겠지만 만드는 방법이 틀리니 오늘도 집중!! * 배합표 박력분 600 설탕A 360 B360 달걀 900 소금 8 베이킹파우더 6 바닐라향 2 용해버터 150 사전 처리 / 1시간 50분 1. 오븐 예열 180/160 2. 유산지 재단 3호 원형틀 4개 , 버터 중탕 준비 3. 가루체치기 4, 계란 깨서 흰(작은볼), 노른자(큰 볼) 분리 오늘도 중탕물 80도에서 버터 100% 녹이기~ 간혹가다 시험장에서 버너 직불이나 오븐을 사용하신다는 분이 있다는데 그런분은 정말 능력자인거죠~ 저같은 제린이는 안전하게 중탕으로 버터를 녹입니다. 노...

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