제과기능사 실기/ 폭신폭신 쉬퐁케이크(시퐁법)

제과기능사 실기 품목 백곰이 공부 자료 기록용입니다. (수강기간 : 2021년 10월 14일 - 2021년 11월 12일) 안녕하세요? 백곰입니다. 군포제과제빵학원 경기도 군포시 번영로 498 산본빌딩 4층 군포제과제빵학원 경기도 군포시 번영로 498 산본빌딩 4층 이번에는 실크(비단길)처럼 부드러운 식감을 자랑하는 제과기능사 실기 시퐁(쉬퐁)케이크예요. * 배합표 박력분 400 설탕A260 B260 달걀 600 소금 6 베이킹파우더 10 식용유 160 물 120 사전 처리 / 1시간 40분 1. 오븐예열 170/175 / 철판 이용시 밑불 10도 올림 2. 시퐁틀 4개 물 분무해서 엎어두기 3. 가루 체치기 4. 계란 흰자(작은볼), 노른자(큰볼) 분리 노른자 (거품 X, 풀기만할것) 풀어서 물 + 식용유 섞기 - 물은 계절에 따라 찬물,따뜻한물 재계량, 식용유도 중탕 하기 노른자 반죽에 설탕 + 소금 섞기, 물 섞기전에 넣으면 덩어리짐 발생. 잘 섞은 후 + 체친 가루 섞어 두기...

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