제과기능사 실기/대략난감 시간부족 쇼트브레드 쿠키

제과기능사 실기 품목 백곰이 공부 자료 기록용입니다. (수강기간 : 2021년 10월 14일 - 2021년 11월 12일) 군포제과제빵학원 경기도 군포시 번영로 498 산본빌딩 4층 군포제과제빵학원 경기도 군포시 번영로 498 산본빌딩 4층 안녕하세요? 연이어 쿠키만드는 제린이 백곰입니다. 제과기능사 실기 시험 중 시간이 부족해 시험에서 제일 많이 떨어진다는 악명높은 쇼트브레드 쿠키. 만들다 다 굽지도 못하고, 냉각판에 정리할 시간도 없어 동동거리며 제출한다는 그 쿠키를 만들어 보는날~ * 배합표 박력분 600 마가린 198 쇼트닝 198 설탕 210 소금 6 물엿 30 달걀 60 노른자(3개) 60 바닐라향3(2) 사전작업 / 2시간 1. 오븐예열 180/140 2. 가루재료 체치기 3. 계란 깨기 4. 시험시 물 재계량, 냉장휴지용 비닐준비 시험장 또는 상황에 따라 틀린데, 물엿 손실을 줄이기 위해 설탕위에 고랑을 살짝 만들어 물엿을 같이 계량해요. 고랑을 바닥까지 깊게 파면 물...

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