제과기능사 실기/걷어차인 반죽 계피향 솔솔 호두파이

제과기능사 실기 품목 백곰이 공부 자료 기록용입니다. (수강기간 : 2021년 10월 14일 - 2021년 11월 12일) 군포제과제빵학원 경기도 군포시 번영로 498 산본빌딩 4층 군포제과제빵학원 경기도 군포시 번영로 498 산본빌딩 4층 안녕하세요? 백곰입니다. 웬지 내돈주고는 안사먹게 되는 파이 중의 하나. 제과기능사 실기 호두파이 입니다. * 배합표 중력분 400 노른자 40 소금 5 설탕 12 생크림 48 버터 160 물 100 사전처리 / 2시간 30분 1. 오븐예열 150/150 -> 180/190 2. 냉장휴지 할 비닐 준비하기 3. 호두 전처리 준비 - 원형 3호팬 사용 호두파이 본 반죽 시작~ 노른자를 풀어서 생크림+설탕+소금+물까지 완전히 잘 섞어 두기 작업대를 깨끗이 정리 한 후 작업대에 바로 가루재료 체치고, 호두파이 블랜딩법! 체친 가루에 버터를 올려두고 스크래퍼를 이용하여 콩알 크기로 막 다져주기, 파이 결을 표현하는 작업이기때문에 버터를 다 섞을 필요는 ...

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