제빵기능사 실기 / 네모얼굴 매력 만빵 / 샌드위치 풀만(먼)식빵

제빵기능사 실기 품목 백곰이 공부 자료 기록용입니다. (수강기간 : 2022년 3월 28일 - 2022년 4월 26일) 안녕하세요? 백곰입니다. 일반 식빵틀은 긴 직사각형이지만, 풀만(먼)은 가득차다란 뜻으로 네모난 직사각형 틀을 이용하여 만드는 식빵이에요. 미국 기차 설계 제작 일을 하던 사람이 만들었다는데, 기차 식당칸처럼 생겨서 따온 이름이라고해요. 주로 샌드위치 식빵으로 먹는 네모난 사각식빵. 3번째 수업 들어갑니다. 배합표 강력분 1.400 물 812 이스트 56 제빵개량제 14 소금 28 설탕 84 쇼트닝 56 달걀 70 분유 42 총 2.562 제빵기능사 실기 풀만 식빵 시험시간 3시간 40분 반죽하기 믹싱 최종단계 100% - 반죽 윤기 & 탄력성 쭉쭉!! 스탠볼에서 가루 재료를 넣어 섞고 나머지 재료는 믹싱기에 투하 후 믹싱하기 1단으로 돌려 가루재료를 한 덩어리로 만들고 2단 클린업 상태되면 유지 투입하고 최종단계까지 2단 믹싱. 만약 4단 믹싱기를 사용하면 2-4...

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