제빵기능사 실기 / 앙버터 버터톱식빵 / 원루프 화산폭발 모양내기 힘든 버터톱 식빵

제빵기능사 실기 품목 백곰이 공부 자료 기록용입니다. (수강기간 : 2022년 3월 28일 - 2022년 4월 26일) 안녕하세요? 백곰입니다. 퇴근하고 4일차 수업인데 체력의 한계를 느끼며 정신력으로 4시간 수업을 시작합니다.. 배합표 / 3시간 30분 강력분 1200 물 480 이스트 48 제빵개량제 12 소금22 설탕72 버터 240 탈지분유 36 달걀 240 여러사람이 계량하며 중복 재료가 있을지 몰라 각자 계량한 후 한 곳에 모아 놓고 갯수 확인 및 사진 촬영. 나중에 실기 시험 준비할 때 재료 계량 사진을 보며 양을 가늠할 수 있어서 도움이 되요. 다른 조원분이 제가 정리한 거 보고 사진 찍어 가고 시험 응시하시는 분들도 미리 정리 연습해 놓으면 좋을 거예요. 반죽하기 최종단계 100% 반죽온도 27도 제과는 전 과정이 거의 작업 공정이 틀린데, 제빵은 기초 공정이 비슷해서 재료 계량하고 반죽기 돌리는 것 까지 모두들 무난하게 진행할 수 있어요. 스탠볼 -> 가루재료 넣고...

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