제빵기능사 실기 불합격각 커스터드 크림 반달 조개 크림빵

제빵기능사 실기 품목 백곰이 공부 자료 기록용입니다. (수강기간 : 2022년 3월 28일 - 2022년 4월 26일) 안녕하세요? 백곰입니다. 개인적으로 제과점에서 제일 좋아하는 빵이 소라빵, 밤식빵, 슈크림빵이에요. 제과점 갈때마다 항상 구입하는 제과점 삼총사 빵인데요. 드디어 백곰이가 기대하던 제빵기능사 커스터드 크림 크림빵을 만들어보는 시간이에요. 배합표 강력분 800 물 424 이스트 32 제빵개량제 16 소금 16 설탕 128 쇼트닝 96 분유 16 달걀 80 이제 계량 정도는 깔끔하게 할 수 있고 짝꿍들이 계량한거 한곳에 모아모아 사진 한 컷~ 반죽 하기 최종단계 100% 반죽온도 27도 의외로 클린업 상태가 잘 안되서 스크래퍼로 긁어가며 믹싱하지만 과믹싱 주의하며 유지 투입 중간중간 스크래퍼로 긁어 주고 반죽을 모아 가며 믹싱하기 자꾸만 벽에 붙는 단과자 슈크림 크림빵 반죽 어느 정도 한 덩어리가 되면 믹싱기를 멈추고 지문 확인 및 반죽 글루텐 확인하기 1차 발효 할 ...

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