제빵기능사 실기 돌돌말아 달팽이 모녀상 단과자 트위스트 베베꼬아 8자형

제빵기능사 실기 품목 백곰이 공부 자료 기록용입니다. (수강기간 : 2022년 3월 28일 - 2022년 4월 26일) 안녕하세요? 백곰입니다. 이제 딱 반과정 남은 제빵기능사 실기 수업이에요. 배합표 강력분 900 물 422 이스트 36 제빵개량제 8 소금 18 설탕 108 쇼트닝 90 분유 26 달걀 180 제빵은 기본 재료가 들어가는 게 비슷해서 계량하기도 쉽고 몇번 계량하고 보면 손에 금방 익어요. 실기 시험을 준비하는 분이라면 학원에서 계량 연습을 많이 해가면 편할 거예요. 반죽하기 최종단계 100% 반죽온도 27도 실내 21 물 42 반죽온도 28.3 1단 가루뭉침 - 2단 클린업 유지투입 - 2단 계속 믹싱. 100% 반죽이라 윤기가 많이 나고 한덩어리로 뭉치기에도 손에 안 묻고 좋아요. 1차 발효 40-45분 정도 원 반죽의 3배정도 크기로 부풀었을 때 완료.(거미줄 확인) 분할 & 정형하기 50g *24 남는 반죽은 한덩어리로 뭉쳐서 감독관님 지시한 곳에 제출.학원에...

원문링크 : 제빵기능사 실기 돌돌말아 달팽이 모녀상 단과자 트위스트 베베꼬아 8자형