제빵기능사실기 세상 궁금했던 맵쌀가루 기린무늬 더치빵

제빵기능사 실기 품목 백곰이 공부 자료 기록용입니다. (수강기간 : 2022년 3월 28일 - 2022년 4월 26일) 안녕하세요? 백곰입니다. 더치빵이라는게 있는 줄도 몰랐는데 제빵기능사 실기 시험 준비하면서 이런 빵이 있다는 걸 알게 되었어요. 더치란 네덜란드, 네덜란드인을 뜻하는데 배타며 먹던 커피(찬물에 내려먹는) 더치에서 전해져 네덜란드 빵. 즉 더치빵이 되었다고 해요. 배합표 강력분 1100 물 660~715 이스트 44 제빵개량제 12 소금 20 설탕 22 쇼트닝 34 탈지분유 44 흰자 34 제가 더치빵을 4월 25일날 수업을 했었는데 이날 실내 온도가 26도 였어요. 샘이 더치빵은 물을 많이 넣어도 된다고해서 715 계량해서 넣었는데 물양은 그날 온도와 계절에 맞춰서 넣어야 할 듯 합니다. 반죽하기 최종단계 100% 반죽온도 27도 더치빵 이름에서 느껴지는 감으로는 살짝 거친 반죽일 줄 알았는데 생각보다 반죽이 질었어요. 1단 가루 혼합 - 2단 클린업 유지 투입 -...

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