슬로우 칼로리 "팔라티노스",설탕 대체제

팔라티노스란? 팔라티노스(palatinose, isomaltulose, 6-O-α-D-glucopyranosyl-D-fructose)는 봉밀에 미량 포함된 천연의 당질1-3)이고, 비우식원성의천연감미료로서, 1950년대독 일의 Offstein(Pfalz주, 라틴 이름 Palatin)에서 팔라티노 스생산균이발견된이래, 세계각국에서연구·개발이이 루어져 왔다. 팔라티노스는 설탕과 마찬가지로 포도당과 과당이 결합한 이당류이다. 설탕을 원료로 하여, Protaminobacter rubrum CBS 574.77이 생성하는 αglucosyltransferase(sucrose isomerase)를 작용시켜 생 성한다. 원료인 설탕은 포도당과 과당이 α-1, 2 결합으 로 결합한 비환원당이지만, 팔라티노스는 α-1, 6 결합으 로 결합한 환원 당이다 칼로리 국내의 경우, 팔라티노스의 칼로리에 대한 정확한 규정 이 없으나, 일본의 경우, 탄수화물 중 난소화성이 아닌 당 질은 4kcal/g라고 표시하도...

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