아티초크는 지중해 연안이 원산지인 엉겅퀴과의 다년생 식물로써 고대 이집트인들도 식용으로 썼다는 기록이 있을 정도로 굉장히 오래된 식용 식물 중 하나입니다. 아티초크는 채소지만 르네상스 시대 프랑스에서는 미각을 돋우기 위한 향신료로 취급했다고 합니다. 유럽에서는 보통 5월에서 8월 말까지 시장에 산더미처럼 쌓인 아티초크를 심심치 않게 볼 수 있습니다. 달짝지근하며 풀 향기와 비슷한 풍미가 있고 섬유질이 많아 죽순처럼 아삭아삭한 맛을 느낄 수 있습니다. 대부분 감자와 같은 전분질이기에 식감이 감자류와 흡사합니다.아티초크는 미국 농무부가 선정한 100대 항산화 식품 중 7위를 기록할 정도로 인정받는 음식입니다...........
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