훈제연어만들기! 훈제연어, 너는 무슨 음식이니?

훈제연어란 무엇인가? 바로 연어를 특별한 방식으로 조리한 것을 말하는 거예요. 연어를 연기에 노출시켜 그 맛과 향, 색깔을 바꾸는 방법이죠. 흡연이 좋지 않다고들 하지만, 훈제연어의 경우는 예외입니다. 여러분, 맛이 왜 그렇게 풍부한지 아시나요? 그것은 바로 지방 함유량 때문이랍니다. 지방이 많아서 숙성 과정에서 그 지방이 녹아내려 맛있는 육즙을 만들어내거든요! 어떻게 만들어지는가? 훈제연어만들기 위해서는 먼저 연어를 소금물에 재워야 해요. 그런 다음, 건조시킨 후, 연기에 노출시켜서 만들어요. 이 과정에서 색깔은 붉은색에서 갈색으로 변하게 되는데요, 이는 바로 숙성 과정에서 일어나는 화학반응 때문이랍니다. 이제 훈제연어만들기가 조금은 이해가 가시나요? 그런데 여러분, 만들 때 사용하는 연기는 어떤 것을..

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