식히느냐 마느냐 그것이 문제로다? 고추장아찌

한봉지 양의 고추가 또 생겼다. 전에 고추 튀각하려고 옥상에 놓고 말리다가 비 맞은 것의 충격으로 인해 상대적으로 만들기 쉬운 고추장아찌를 만들었다.쌈무에 이어 두번째 절임 요리.검색 또 검색. 간장 사러 가서 마트 아주머니께도 여쭤본다. 그리고...신당원...사카린에 대해 이야기 듣고 구매했다. 장아찌, 피클의 절임 요리의 재료는 크게 농도를 조절할 '물'과 삭히면서 살균도 하고 새콤한 맛을 결정할 '산', 재료를 연하게 하며 짭짤한 맛을 결정할 '염분', 달콤한 맛을 결정할 '당'이 있다.비율은 식성 기호, 건강에 따라 달라지지만 1:1:1:1로 하며 요즘은 건강에 대한 인식으로 물의 비율이 높은 편.절임 재료에 따라 다양한 방법이 있다.물의 경우 생수, 수돗물에 다시마 등의 육수를 만들거나 보리차같..

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