간장거르기. 된장거르기, 곰팡이는 어떻게했을까?된장 간장 분리하기 난감하네...

담근 메주에서 간장 거르는 방법. 드디어 메주를 담근 지 약 53일이 되었어요. 이제 간장을 걸러서 메주와 간장을 분리할 수 있어요. 간장을 더 맛있게 만들고 싶은 사람은 더 오래 담가 둔다는데, 저희는 된장이 목적이라서요. 너무 메주의 진액을 빼지 않도록 이맘때쯤 거르기로 했어요. 그동안 메주 담근 통을 햇볕이 잘 드는 곳에 놔두고 공기도 매일 통하게 해주니까, 곰팡이 꽃이 피어오르더라고요. 처음에 어찌나 난감하던지... ㅋㅋ 간장의 곰팡이 불순물 거르기 곰팡이는 어떻게 관리할까? 사진처럼 며칠에 한 번씩 곰팡이가 간장 위로 뭉게뭉게 뜨거든요. 하얗게 또는 초록빛의 곰팡이 꽃이 숯과 대추, 고추에 달라붙어있는데, 그때마다 보이는 건 떠서 제거해 줬어요. 곰팡이, 불순물 흡착이 잘 되라고 띄워 뒀나 보다... 깨달았네요 ㅎㅎ 중간에 보면서 계속 관리해 주었답니다. 어떤 분들은 발효 잘 되는 증거라서 계속 곰팡이 꽃이 피게 두고, 마지막 간장 거르는 때 한 번에 제거하기도 하는데요. ...

원문링크 : 간장거르기. 된장거르기, 곰팡이는 어떻게했을까?된장 간장 분리하기 난감하네...