[화학반응]캐러멜화

캐러맬화는 식품 조리에서 설탕이나 포도당 등의 당이 높은 온도에서 가열될 때 갈변하면서 캐러맬 특유의 맛과 향을 내는 화학반응입니다. 흔히 간식으로 먹는 캐러멜을 만드는 반응입니다.마이야르 반응과 다른점은 설탕과 같은 '당'만이 높은 온도에서 변화하는 과정입니다. 캐러멜화를 이용한 가장 대표적인 음식은 바로 달고나입니다.이 외에도 캐러멜화는 양파와 같이 당이 많이 들어간 채소를 고온에서 볶을 때, 잼을 만들 때 등 다양한 음식 조리에서 나타나는 반응입니다.캐러멜화를 흔히 쓰이는 설탕을 예로 더욱 자세히 알아보겠습니다. 설탕을 160 이상에서 가열하면 캐러맬화가 진행되면서 더 작은 분자량을 갖는 과당..........

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