아이올리 이야기 그리고 만드는 법

샌드위치 대장정 No.05, Aioli.아이올리Aioli는 마늘과 올리브유로 만든 지중해식 소스입니다. 마요네즈의 조상님에 해당하는 소스지요. 알리아타와 함께 로마시대부터 있었을 것으로 추정되고 있어요. 알리아타보다도 단순하기 때문에 알리아타의 조상님일 가능성이 크겠죠? (알리아타에 대해서는 페스토 편에 간략히 다루었습니다.)옛날의 아이올리는 오로지 마늘과 올리브유만 들어갔습니다. 어원 자체가 카탈로니아 어와 프로방스어로 마늘과 기름을 의미하거든요. 하지만 각 가정의 김장 담그는 방법이 다르듯 지역마다 조금씩 차이가 있지요. 크게 차이나는 대표적 재료는 계란노른자와 레몬즙이 있습니다. 계란노른자를 유화제로 쓰게..........

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