내가 먹어보고 싶은 햄 No.1, 베스트팔렌 햄

이번에 이것저것 보다가 알게된 베스트팔렌 햄. 황금빛 크러스트와 촉촉해 보이는 붉은 고기 부위가 특징적이다. 베스트팔렌 햄은 독일 베스트팔렌 지방에서 전통적으로 생산했는데, 12세기 경에 이미 지역의 주요 교역품이었다. 참나무 숲이 우거져서 돼지를 살찌우기 좋았다. 이베리코 베요타처럼 도토리를 먹고 자란 돼지로 만드는데, 이베리코에는 데헤사가 있는 것처럼 여기에는 아이켈마스트라는 것이 있다. 아이켈마스트는 도토리를 뜻하는데 여기에서는 돼지 방목권을 말한다. 돼지가 먹고 살 숲이 없다면... 도토리 돼지는 성립이 되지 않는 것이다.돼지 뒷다리를 사용해서 뼈를 바르지 않고 통으로 염지, 건조, 숙성하고 훈연하여 완..........

내가 먹어보고 싶은 햄 No.1, 베스트팔렌 햄에 대한 요약내용입니다.

자세한 내용은 아래에 원문링크를 확인해주시기 바랍니다.

원문링크 : 내가 먹어보고 싶은 햄 No.1, 베스트팔렌 햄