[Topic 8] 소스의 기본, 모체 소스 (Mother Sauce) 양식 소스

안녕하세요 변솊 요리칼럼입니다. 이번 글은 양식소스에 관한 내용입니다. 소스는 요리에 맛과 향을 더해주고, 수분감을 공급해 줍니다. 현대 요리에는 정말 다양한 종류의 소스와 또 변형된 여러가지 소스가 존재합니다. 폼(Foam)의 형태나, 퓨레(Puree)도 하나의 소스로 볼 수 도 있겠습니다. 그 중에서도 양식소스의 가장 기본이 되는 5가지의 모체 소스(Mother Sauces)에 대한 글입니다. 1. 베샤멜 (Bechamel): 베샤멜은 화이트 루(Roux)에 우유를 첨가 해서 만드는 양식소스, 화이트 소스입니다. 크림이 조금 더해져 '크림 소스'라고도 불립니다. 맥앤치즈, 피쉬파이, 치킨파이, 라자냐, 스프, 차우더 등의 재료가 됩니다. 베샤멜 소스 자체는 분명한 맛이 있는 편은 아니기 떄문에, 대부분의 경우에 소스 자체로 사용이 되기 보다는 요리에 첨가되는 방식으로 사용됩니다. 넛맥(Nutmeg), 후추, 백후추 와 같은 향신료와 잘 어울립니다. 2. 벨루테 (Veloute) ...

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