[Topic 12] 버터 만드는 법, 버터 만들기

안녕하세요. 변솊 요리칼럼입니다. 오늘은 제가 앞에서 버터에 대해서 적은 글 이후에, 제대로 버터를 만드는 법에 대해서 적어야겠다 해서 적어 봅니다. 버터는 제가 앞에서 설명 했듯, 지방 덩어리 입니다. 그렇기 때문에 버터 만드는법의 시작은, 버터의 재료가 되는 크림이 지방 함량이 높을 수록, 수율, 만들 수 있는 버터의 양이 많아지겠죠? 우유보다는 일반 크림이 지방 함량이 더 많고, 일반 크림 보다는 헤비크림, 헤비크림보다는 더블 크림이 지방 함량이 더 많죠. 이렇듯 지방 함량이 높을 수록 더 고체에 가까운 형태이기도 하고, 분리시켜서 얻을 수 있는 버터의 양도 많아 지는거죠. 일반 적으로는 이렇게 믹서기에 넣고 Churn 해서 지방과 수분을 분리 시키죠. 우유나, 크림이나, 전부 지방과 수분이 함께 유화 되어 있는 상태이기 때문에. 버터 만드는 법은, 이 유화를 물리적인 힘으로 깨는 행위라고 보시면 됩니다. 이런식으로 Churning을 할수록 지방이 수분과 분리되어 나오는게 보이...

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