밀가루 종류 강력분 중력분 박력분 특징 부침가루 튀김가루 전분 차이

밀가루는 글루텐 함량의 차이에 따라 크게 강력분, 중력분, 박력분 등으로 구분됩니다. 그 특징에 따라 용도가 달라지며, 그 밀가루의 각 종류에 첨가제를 넣어 만든 것이 바로 부침가루와 튀김가루입니다. 오늘은 밀가루의 3가지 종류와 부침가루, 전분가루, 전분 등의 차이점에 대해 자세히 알아보도록 하겠습니다. 밀가루 종류 밀가루는 밀을 빻은 가루로, 글루텐이라는 단백질의 함량에 따라 강력분, 중력분, 박력분으로 나뉩니다. 밀 낟알은 벼와 달리 껍질을 벗기기 어려운 구조라 도정기술이 발달하기 전까지는 가루로 만들어야만 껍질을 분리할 수 있었으며, 밀가루에 물을 부으면 밀가루 입자 사이의 풀 역할을 하는 단백질인 글루텐에 의해 엉기면서 밀가루 반죽이 됩니다. 1. 강력분 (제빵) 글루텐 함량: 13% 이상 특징..

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