물엿과 올리고당의 차이점 및 조청 요리당 꿀의 용도와 특징

요리 시 설탕 대체제 혹은 음식의 풍미와 맛깔스러운 빛깔을 올려 주기 위해 사용되는 감미료로는 물엿과 올리고당이 대표적입니다. 하지만 그 특성이 다르기 때문에 사용 용도가 조금은 다르답니다. 오늘은 물엿과 올리고당의 차이점 및 대체제로 조청, 요리당, 꿀 등을 사용할 수 있는지, 그 용도와 특징에 대해서도 자세히 알아보도록 하겠습니다. 물엿과 올리고당의 차이점 1. 물엿 물엿은 단맛, 음식의 점성, 윤기 나는 빛깔 등을 위해서 활용됩니다. 녹말을 분해해서 만든 전분 시럽이라 생각하면 되는데, 단맛이 강하고 고열에 강하기 때문에 볶음 요리나, 찜, 구이를 할 때도 활용도가 좋습니다. 또한 열을 가하면 갈색으로 변하기 때문에 색깔이 들어가는 요리에서 더욱 진한 색깔을 내주는 장정이 있습니다. - 물엿의 경우..

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