토마토 쿨리를 곁들인 치킨 룰라드(chicken roulade with tomato coulis)

토마토 쿨리를 곁들인 치킨 룰라드(chicken roulade with tomato coulis) 가. 치킨 룰라드 (chicken roulade) 1) 닭다리는 뼈와 살을 분리하여 사용하시오. 2) 양송이와 기타 재료를 사용하여 듁셀(duxells)을 만들어 닭다리살에 넣고 룰라드 하시오. 3) 닭다리는 정제 버터를 사용하여 갈색으로 팬후라이 하시오. 나. 토마토 쿨리 (tomato coulis) 1) 토마토와 양파, 마늘 등 기타 재료를 사용하여 토마토 쿨리를 만드시오. 2) 닭육수를 만들어 사용하시오. 다. 가니쉬 (garnish) 1) 감자는 더치 포테이토(duchesse potato)를 만들고, 채소를 이용하여 가니쉬를 만드시오. 2) 사과는 글레이징(glazing) 하시오. 라. 룰라드한 닭다리는 적당한 크..........

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