[제과기능사 실기] 제과 일기 2 - 초코머핀

연산국제제과제빵학원 부산광역시 연제구 중앙대로 1116 2층, 3층 이 블로그의 체크인 이 장소의 다른 글 두 번째 수업, 초코머핀! 첫 번째 수업에 반죽 섞다가 아직도 전완근이 아픈데.. 어제도 너무 무서웠지만 반죽을 기계로 섞는다고 해서 다행이었다 100g 이상은 스텐볼에, 100g 이하는 종이에, 그리고 유지는 종이에~ (글씨 몬데ㅠ;) 제조공정은 오늘도 크림법이다 《공정 과정》 1. 반죽 온도 : 24'c 2. 마가린을 풀어준 후 설탕, 소금 넣고 믹싱 3. 달걀을 3~4회 나누어 투입하여 크림화 4. 체질한 가루 혼합 -> 물 혼합 -> 초코칩 혼합 5. 팬닝 : 머핀컵 70~80% (20개 준비) 6. 굽기 : 190'c / 170'c (25분~30분 굽기) 시험을 치러 가면 계량을 재고 계란은 개수로 정해주시는데 말해준 개수를 들고 와서 계량 통과 후, 계란 계량을 하면 된다고 한다 그리고 중요한 것, 미리 오븐 예열하기(윗불 190'c / 아랫불 170'c) 계량 통과...

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