연근 요리

연근요리 연근의 효능 연근은 삶거나 튀기거나 초절임 등을 하는데 삶을 때 식초를 조금 넣으면 빛깔이 희게 마무리된다. 또, 연근에서 얻은 녹말을 우분(藕粉)이라 하는데, ≪증보산림경제≫에서는 우분에 멥쌀을 섞어 지은 후 꿀을 섞어 먹는 것을 연자분(蓮子粉)이라 하고 있다. 연근의 성분은 탄수화물이 약 14％이고, 아스파라긴·아르기닌·타이로신·레시친 등이 함유되며 비타민C는 20％ 정도 함유된다. 연근의 약효는 타닌에 의하는 것으로 수렴성 때문에 상처를 낫게 하고 지혈작용이 있으며, 설사·구토를 다스린다. 또한 연근의 마디부분은 기침을 그치게 한다. 연근 속의 타닌 성분은 니코틴 해독은 물론 독성을 중화시키는 효과가 있다. 또 식이섬유가 풍부하여 나트륨을 배설하는 작용도 한다. 이러한 효능으로 인해 예로부터 연근은 식품으로서뿐만 아니라 약재로 널리 쓰였다. 01_이런 식품과 함께 먹어요 연근에는 당질과 섬유질이 풍부하지만 폴리페놀, 클로로겐산으로 인해서 쉽게 갈변하기 때문에 식초와 같...

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