버터의 종류와 차이점 생크림과 휘핑크림 멸균크림의 차이점

버터의 종류와 차이점 생크림과 휘핑크림 멸균크림의 차이점 버터의 종류와 차이점 버터는 보통 흔하게 부르는 감미성 sweet cream butter와 배양균에 저온살균 크림을 추가하여 제조한 배부분의 유럽국가들이 선호하는 랙틱 lactic butter가 있다. 보통 버터라 언급되는 sweet butter는 우유 중의 지방을 분리하여, 크림을 만들고, 이것을 다시 숙성하여 만든 유제품이다.

Sweet butter 종류들은 적어도 80%의 우유 지방을 포함해야 한다. 버터는 젖산을 넣고 발효시킨 발효버터와 넣지 않고 숙성시킨 감성버터 (스위트버터)가 있다.

미국이나 유럽 쪽은 발효버터를 주로 사용하고 우리나라는 스위트버터를 주로 사용한다. 또 소금을 넣은 가염버터와 무염버터가 있는데 각각의 버터 제조 방법, .....

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