문어 카르파초 (feat. 동해 대왕문어)

엊그제 입질의추억님이 올리신 문어 영상을 보다가 문어 카르파초가 너무 맛있어 보여 한번 시도해 보기로 합니다. 냉동고를 뒤져보니 작년에 잡아서 진공포장 해놓은 대왕문어가 아직 남아 있습니다. 1.문어 해동 한 덩어리를 꺼내 상온에서 해동합니다. 이 문어는 동해에서 잡아 선사에서 쪄온 것을 그대로 소분해서 진공포장 후 냉동시킨 것입니다. 그대로 먹으면 꽤 짭니다. 그래서 저는 어느 정도 해동이 되면, 비닐을 벗긴 후 해동지로 감싸 문어 안에 소금기 있는 물이 조금 더 빠지도록 그대로 둡니다. 2.문어 손질 이미 소분해 놓은 문어라 손질이라고까지 할 것은 별로 없습니다만, 입에서 질겅거리며 잘 씹히지 않는 껍질을 우선 벗겨낸 후, 회칼을 이용해 최대한 얇게 썹니다. 역시 문어를 얇게 썰 때는 회칼이 최고입니다! 3.소스 재료와 완성 입질의추억님은 레몬을 직접 짜서 썼지만, 저는 레몬이 없는 관계로 레몬즙을 이용했습니다. 재료는 올리브오일, 파슬리, 딜, 레몬즙, 후추, 양파입니다. 아래...

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