산도조절제 글루코노델타락톤 GDL 과 즉석밥 (햇반, 오뚜기밥 등)

글루코노 델타락톤은 식품첨가물 중 Acidity regulator, 산도조절제다. 정확한 표기는 식품공전 기준으로 '글루코노-δ-락톤(GDL)'이다. 글루코노델타락톤은 포도당을 원료로 발효시켜 만든 미백색 가루이다. 글루코노델타락톤은 식품에 혼합하면 분해되어 클루콘산이 된다. 주로 두부의 응고제로 사용된다. 제과제빵에서는 머핀, 크래커, 비스킷의 팽창제로도 사용되고, 젤리나 치즈, 맥주의 산도(pH)를 조절한다. 요즘 수요가 늘고 있는 즉석밥에 사용시 밥알의 경도는 좀 더 단단해지지만, 조직감이 향상되어 맛스러운 품질이 된다. 또, 하얀 쌀밥의 상징인 미백 효과도 좋아진다. 식품첨가물에 대한 무첨가 마케팅과 무지로, 엄청나게 위해한..........

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