전통참한우가 알려주는 한우정보_육즙의 정체를 알려드립니다.

안녕하세요, 전통참한우입니다. 여러분 고기의 가장 큰 매력, 바로 육즙입니다. 육즙이 뭐길래 고기를 맛있게 느끼게 만들어줄까요? 저와 함께 보실까요? 수분을 함유한 고기 고기는 약 70%의 수분을 함유하고 있습니다. 이 수분은 결합수, 고정수, 유리수로 구성되어 있다고해요. 그럼 육즙은 무엇일까요? 이 중 고정수 또는 유리수에 고기의 풍미를 좌우하는 성분이 포함되어 있어요. 이를 '육즙'이라고 칭하는 것이랍니다. 육즙이 없는 고기는 풍미가 떨어져 맛이 없게 느껴지게 되는거랍니다. 자연스럽게 나오는 육즙은 weep이라고 지칭하고 고기를 동결시켰다가 해동하면 나오는 육즙은 drip이라고 지칭합니다. 전통참한우몰 바로..........

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