학교, 회사 사내 식당 조리실 등 대형 상업용 급식실 환기시스템은? 조리 흄의 문제

연구보고서: 학교 조리실 환기장치 실태 조사 및 표준 환기방안 마련 연구 발행인: 산업안전보건연구소 원장 김은아 발행처:안전보건공단 산업안전보건연구 연구기관: 주식회사 벤텍 연구책임자 하현철 대표이사 출처: 산업재해예방 안전보건공단 산업안전보건연구원 2021년 위탁연구 용역사업 1. 연구배경 오랜 기간 조리에 종사한 조리사에게서 호흡기 관련 직업성 암 판정을 받는 등 최근 조리실 환기에 대한 문제점이 제기되고 있는 실정이다. 산업안전보건연구원에서 수행한 '19년 학교 급식 조리사의 호흡기 관련 연구결과를 보면, 일산화탄소, 이산화탄소 등이 부적절한 환기에 의해 고농도로 정체될 경우 급성중독 등 사망에 이르게 할 수 있는 문제점이 제기되었다. 하지만, 이러한 상황임에도 불구하고, 학교 급식실에 적용 가능한 조리 기구별 후드 형태 및 필요 배기 유량 등 학교 현장에서 참고할 수 있는 환기 기준 자료가 없어 설치 업체에 따라 후드 형태와 환기유량이 제 각각인 경우가 많고, 환기효율도 낮은...

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