요리를 위한 과학(화학), "고기 굽기"에 대한 "마이야르 반응"이란? 육즙 가두기가 아니라..!

마이야르 반응(Maillard reaction) 또는 메일라드 반응이라고 하네요. 조금 더 전문적으로 말하면 "아미노......

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