와인의 효모 역할 | 와인의 '단맛' 어떻게 결정?

와인을 제조할 때 효모의 역할은 매우 중요하다. 제조 과정 중 공기에 접촉하게 되면 산화되어 발효과정을 제대로 거치지 못한다. 발효 과정 중 효모는 어떤 역할을 하며 어떠한 과정을 거치는지 확인하고, 와인마다 '단맛'은 어떻게 결정되는지 알아보자. 와인의 효모 역할, 와인의 '단맛' 어떻게 결정될까? 와인의 효모 역할 효모의 역할 포도를 으깨어 통에 담으면 효모가 자라면서 발효를 시작된다. 포도당이 알코올로 바뀐다. 그러나 효모가 공기에 닿으면 효모는 알코올을 만들지 않는다. 공기가 없는 조건에서만 알코올을 발효하는 역할을 한다. 발효 중이더라도 공기가 닿는 순간 발효를 멈춘다. 그래서 술을 담글 때는 공기가 들어가지 않도록 신경 써야 한다. 효모는 공기가 없어야만 일한다. 알코올 발효는 탄산가스(이산화..

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