모데나 전동적인방식의 폰타나 발사믹드레싱 모든샐러드의 기본드레싱

#발사믹(balsamico)은 이탈리아어로 ‘#향기가좋다’는 의미로 향이 좋고 깊은 맛을 지닌 #최고급포도식초를 말한다. 발사믹 식초는 단맛이 강한 포도즙을 나무통에 넣고 목질이 다른 통에 여러 번 옮겨 담아 숙성시킨 포도주 식초의 일종이다. ‘ 발사믹’이란 이름을 쓰려면 이탈리아의 북부 모데나 지방에서만 나온 포도품종을 사용하여 그 지방의 전통적인(tradizionale) 기법으로 만들어야 한다.모데나에서 만든 전통 발사믹 식초는 ‘Aceto Balsamico Tradizionale di Modena’라는 마크를 도입한다. 전통적인 발사믹 식초를 만들기 위해서는 9월과 10월에 수확한 포도가 사용된다. 당도가 10~20도 정도인 품종으로 만드는데 가장 좋은 품..........

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