아욱 손질법

국용 1. 아욱 줄기 끝부분을 꺾어 잎쪽으로 당겨 겉껍질을 벗긴 후 흐르는 물에 헹구기 2. 볼에 아욱을 넣고 손으로 바락바락 주물러 주기 아욱은 주물러야 풋내가 없어지고 식감이 부드러워짐 3. 물에 헹군 후 손으로 물기 짜기 4. 한잎크기로 썰기 나물용 1. 아욱 줄기 끝부분을 꺾어 잎쪽으로 당겨 겉껍질을 벗긴 후 흐르는 물에 헹구기 2. 줄기에서 잎을 뗀 후 4~5cm길이로 썰고 큰 잎은 반으로 가르기 3. 끓는 물에 소금 한큰술 넣고 줄기 15초, 잎 5초 데치고 찬물에 담그기 소금 넣으면 본연의 맛과 푸른 색감이 살아남 4. 찬물에 여러번 헹군 뒤 손으로 물기 꽉 차기 이유식용 끓는물에 잎을 1분간 데치고 찬물에 담가 식힌 후 잘게 다지기...

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