밀푀유 마르브레, 딸기 밀푀유, 빠따뜨 두스 르 꼬르동 블루 중급 제과 18

르 꼬르동 블루 중급 제과 18번째 수업입니다. 지난 시간 만들어 둔 푀유따주 반죽을 이용해서 밀푀유를 만드는 시간이었어요. 밀푀유 마르브레 딸기 밀푀유 Millefeuille marbre Strawberry millefeuille 밀푀유는 '천 개의 잎'이라는 뜻이에요. 겹겹이 바스러지는 푀유따주 반죽의 질감을 느낄 수 있어요. 윗면이 대리석 같은 질감이라 '마르브레' 가 붙었고요. 크렘 디쁠로마트와 무슬린 크림 두 종류로 만들었어요. 윗면은 화이트 퐁당을 덮고, 무늬를 그려주었어요. 바삭바삭한 반죽과 크림이 어우러져 정말 맛있었지만... 만드는 과정이 어려워서 집에서 만들긴 어렵겠어요. 빠따뜨 두스 (고구마) Sweet potato 아몬드 다꾸아즈를 굽고, 위에 고구마 크레뫼를 올렸어요. 소곡주를 넣는다는 게 특이했어요. 고구마와 소곡주의 조합은 한국인들이 좋아할 만한 맛이에요. 특히 고구마를 좋아하는 저의 입맛엔 딱이었어요. 오늘의 실습: 밀푀유 마르브레, 딸기 밀푀유 37도의...

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