르 꼬르동 블루 상급 제과 첫 번째 수업입니다. 드디어 상급 과정이 시작되었어요. 상급반 수업이라니까 왠지 착착~ 해내야만 할 것 같은 부담감이 생기네요. 아직 갈 길은 멀게만 느껴지고요. 오늘 수업은 사과 시부스트 따르뜨와 따르뜨 크레올입니다. 사과 시부스트 따르뜨 Chibuoust tart with apples 사과를 3개나 넣어 만든 상큼한 따르뜨입니다. 시부스트란 크렘빠띠시에르와 이탈리안 머랭을 섞어 만든 크림이에요. 이탈리안 머랭에 토치로 색깔을 입혀주니까 살짝 탄듯한 색감이 나요. 따르뜨 크레올 Creole tart 크레올(creole)? 이름이 궁금해서 찾아보니 아메리카 식민지 지역에서 태어난 유럽인의 자손을 부르는 말이에요. 디저트 이름이 특이하네요. 코코넛 무스에 파인애플과 말리부를 넣어 만든 디저트입니다. 이런 이국적인 맛이 저에겐 살짝 어색하네요. 오늘의 실습: 따르뜨 시부스트 오 뽐 생또노레 깍지를 사용해서 머랭을 예쁘게 두르고 토치로 색깔을 입혔어요. 레드커런...
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