쇼꼴라 프랑부아즈, 요구르트 셔벗, 르 꼬르동 블루 상급 제과 4

르 꼬르동 블루 상급 제과 4번째 수업입니다. 쇼꼴라 프랑부아즈 (산딸기 초콜릿) Raspberry chocolate 고급스러운 진한 초콜릿 무스 맛에 새콤한 산딸기 맛이 더해진 계속 먹고 싶은 케이크네요. 산딸기 퓌레를 썼어요. 케이크 위의 장식에 따라 다양한 느낌이 연출됩니다. 요구르트 셔벗 Yogurt sherbet 물엿, 크림, 설탕을 냄비에 넣고 잘 녹인 후 요구르트와 섞어요 기계에 돌려주면 맛있는 요구르트 셔벗이 나와요. 오늘의 실습: 쇼꼴라 프랑부아즈 사셰 비스퀴를 만들 때 블랑시르를 충분히 해야 잘 섞여요. 아몬드 페이스트를 부드럽게 풀어줘야 하고요. 셰프님은 고급스러운 다양한 데코를 보여주셨는데 두 개의 케이크 장식을 어떻게 해야 하나 엄청 고민하다 결국 아마추어 티가 팍팍 나는~ 그렇지만 제 눈에는 먹음직스러운 케이크를 만들었어요. 응? 그런데 사진 찍는 걸 또 잊었네요. 두 개 중 하나만 겨우 플라스틱 통 위에서 찍혀있네요. 초콜릿 분사 후에 케이크에 구멍이 안 ...

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