유자 초콜릿, 르 꼬르동 블루 상급 제과 10

르 꼬르동 블루 상급 제과 10번째 수업입니다. 마지막 케이크 수업이에요. 유자 초콜릿 Yuza chocolate 오늘 수업엔 초콜릿 향이 가득합니다. 유자향을 얹으니 그윽합니다. 유자청을 섞어만든 다꾸아즈와 유자 쉬프렘에서 고급스러운 맛이 올라옵니다. 장식으로 올린 금귤이 조그맣게 예뻐요. 초콜릿 수업 때 허둥지둥 만들기에 정신이 팔리면 끝나고 나서 온몸에 묻은 초콜릿 흔적 때문에 기겁할 수 있어요. 달콤한 초콜릿의 흔적이 생각보다 참혹해서 당황스러워요. 조심조심 깔끔하게... 침착함을 유지하며 집중해야죠. 오늘의 실습: 유자 초콜릿 2개 유자 쉬프렘, 다꾸아즈, 초콜릿 무스, 크루스티앙, 초콜릿 템퍼링 거기에 글라사주까지... 해야 할 일이 정말 많은 실습입니다. 초급과정 때 이렇게 많은 작업을 시켰으면 도망갔을지도 몰라요ㅎㅎ 마지막 케이크 수업이니 정신 차리고 하나씩 실습해 봅니다. 도마 위에 무스띠를 올리고 스패출러로 초콜릿을 매트하게 펴줘요. 무스띠가 잘리지 않게 힘 조절을...

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