속풀리는육개장만들기

얼큰한 국물이 매력적인 육계장을 만들어 보려고 합니다. 우선 소고기를 찬물에 담가 두세번 번갈아 물을 갈아 가며 한시간~두시간 정도 삣물을 뺍니다. 고기가 살짝 잠길 정도로 물을 넣고 부르르 살짝 끓을때 물은 버리고 고기를 꺼내어 깨끗이 불순물을 씻어 냅니다. 국물이 잘 우러나는 국거리 양지를 (900g) 고기가 푹 삶아 지도록 끓인 다음 먹기 좋게 찢어 놓습니다. 대파를 저는 (2단) 깨끗이 다듬어 세로로 쪼개어 10cm 정도 크기로 잘라 놓습니다. 토란 줄거리,고사리를 대파의 3:1 분량 쯤 삶아 놓은것을 준비하여 대파의 사이즈에 맞추어 준비해 봅니다. 큰 그릇을 준비하여 대파 고사리 토란 줄거리를 함께 고춧가루(1국자),국간장(반국자),마늘 다진것(3~4숟갈) 약간의 후추가루를 넣고 골고루 간이 베이도록 무칩니다. 고기 국물이 팔팔 끓을때 위에 양념에 무쳐 놓은 대파를 넣습니다. 그다음에 시원한 국물맛을 위해 무우를 얇게 삐져 넣었습니다. 깨끗이 씻어 놓은 숙주를 끓는 국 안에...

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