와인의 산화방지제(아황산염)와 밀봉

우리는 고등학교 때 산화와 환원에 대해서 배웠다. 와인의 저장을 위해선 산화를 방지하는 게 중요하다. 여기서 산화란 어떠한 물질과 산소가 반응하는 것을 말한다. 그렇다면 와인은 어떤 방식으로 산화를 방지하는지 알아보자. 와인에 산화 방지하는 방식은 밀봉을 통한 산소와의 차단, 그리고 산화방지제의 첨가 크게 두 가지 포인트가 있다. 출처 주간동아 우선 와인을 밀봉에 대해서 이야기하면 코르크 마개보다 스크루 마개가 밀봉이 더 잘 되어 장기 보관에 유리하다. 코르크 마개는 그 자체가 나무이기 때문에 장기 보관이 용이하지 못해 오래된 와인의 경우 코르크 마개가 삭는 경우도 발생한다. 그래서 고급 와인의 경우 마개 부분에 밀랍 처리하는 경우도 있다. 출처: 오마이뉴스 두 번째로 산화방지제 대해서 이야기하면, 위스키같이 알코올 도수가 높은 경우에는 그 자체만으로 산화방지제로서 역할을 한다. 그래서 주정강화 와인 중에 포트와인이나 셰리와인이 와인의 장기 보관을 위해 브랜디를 첨가하여 알코올 도수...

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