추운 겨울을 이겨낸 쪽파로 쪽파김치 만들기

울집 텃밭에서 겨울을 이겨낸 쪽파~~~가장 쪽파가 맛있을 때인 것 같아요. 얇기도 해서 파전 해서 먹어도 맛있을 것 같았는데 이번엔 파김치를 담구어 보려고 해요. 어머님이 손질하여 다 다듬어서 주셨어요. 직장생활을 하다 보니 요리하는 것 조차도 어려운데 이렇게 손질까지 해서 주니 편하더라구요. 직장 다녀보신 분들은 알 거예요. 잘 다듬은 쪽파를 잘 씻어 주었어요. 집에 멸치액젓이 조금 뿐이라서 홍게맛장이랑 같이 섞어 주었어요. 듬뿍 넣으면 잘 절여지겠지만 양이 없는 관계로 최소량으로 해 보았어요. 쪽파는 흰부분이 딱딱해서 흰부분부터 절여 주셔야 합니다. 아직까지도 싱싱한 쪽파네요. 멸치, 무, 다시마를 넣어 육수를 내고 다시물에 찹쌀풀을 써 주었어요. 밀가루풀을 써도 상관 없어요. 여기에 고추가루, 새우젓과 젓갈을 넣어 주었어요. 다진마늘과 생강다진 것은 안넣었어요. 워낙 파향이 강하기 때문에 안넣어도 되더라구요. 흰부분이 젓갈에 절여지면 초록부분을 절여 줍니다. 전 여기에 사과엑기...

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