밀가루는 흰색인데 쫄면, 라면, 스파게티는 왜 노란색일까

1. 쫄면의 탄생 : 실수로 탄생한 쫄면 인천에 있는 한 냉면 공장에서 제면기 몰드를 잘못 껴 훨씬 굵은 면발이 나옴. 버리기 아까워 분식집에 가져다줘서 새콤하면서 매콤 달콤한 양념과 신선한 야채를 얹어 비벼 먹은 것이 현재의 쫄면. 그렇다면 최초의 쫄면이 냉면 반죽으로 만들어졌다면 갈색을 띠는 면?!?! 인천광역시 광신제면 제면기 몰드: 냉면(기존) vs 쫄면(실수) 두툼한 면발이 특징인 쫄면. 실수 덕분에 현재의 쫄면이 나왔다. (클리셰한 스토리?! >_<) 충남 공주시 중동 중동오뎅집: 쫄면 2. 쫄면은 왜 노란색 ? 밀가루 반죽에 알칼리 성분을 첨가하면 쫄면처럼 노란색의 면으로 변함. 밀의 흰 색소 성분(플라보노이드)이 알칼리 조건에서 노란 색상을 띰. 밀가루나 반죽에 첨가되어 탄력, 식감, 색상을 증진시키는 식품첨가물. cf) 면류첨가알칼리제: 탄산나트륨, 탄산칼륨, 탄산수소나트륨, 인산류의 나트륨염 또는 칼륨염. ex) 시판 쫄면 시판 쫄면 사리 원재료명 쫄면에는 밀가루에...

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