맥주 보리로 식혜를 만들 수 있을까(feat. 맥주, 식혜 만드는법 비교)

비어도슨트 3강 맥주 제조 중 궁금증으로 맥주 보리로 식혜를 만들며 정리한 내용입니다. 1. 맥주 만드는 법 요약 [참고 링크] 맥주 제조 공정 1탄 맥주 제조 공정 2탄 맥주 제조 공정 3탄 맥주 만드는 법 요약 당화 온도: 60~70 유지하는 이유 (→ 효소 활성화) 2. 맥주, 식혜 만드는 법 비교 맥주, 식혜 모두 보리(맥아, 엿기름)로 만든다. 구분 맥주 식혜 주요 원료 물, 맥아, 홉, 효모 물, 엿기름, 쌀, 생강 1) 일반적으로 맥아≒엿기름 맥아. 麥보리맥,芽싹아. 영어로는 malt(malted barley) 엿기름: '엿의 기름'이 여기서의 기름은 '기르다'라는 뜻. 엄밀하게 말하자면 맥아는 맥주용 보리를 싹(뿌리)를 틔운 것을 말하며, 엿기름은 식혜용 보리를 싹(뿌리)를 틔운 것을 말함. 맥아는 보통 두줄보리로 제조, 엿기름은 여섯줄보리로 제조함 제조 과정 요약 맥아즙 발효 엿기름 추출 맥아즙의 효소가 맥아에 포함되어 있는 다당류를 단당류를 쪼갬. 효모가 단당류를 ...

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